Рецепт люляки баб в домашних условиях

Рецепт люляки баб в домашних условиях

Рецепт люляки баб в домашних условиях

. Категория: Горячее блюдо . Подходит ли вегетарианцам: Нет :( . Калорийность: 363 ккал./100гр . Время приготовления 2 часа . Срок хранения: подаётся в горячем виде, непосредственно из духовки     Вот так выглядит наша цель -
сочный Люля-кебаб . люля-кебаб в духовке

Восток, как известно, - дело тонкое. Это становится особенно очевидным при знакомстве с блюдами восточных кухонь, каждая, казалось бы, незначительная деталь которых может в итоге стать определяющей. Кебаб – не исключение: его приготовление состоит из мелочей, которые нельзя проигнорировать. Зато освоив эту науку, вы получите восхитительное блюдо, чарующее, как волшебные восточные сказки.

Мы его приготовили, сфотографировали и съели, чтоб ясно и просто описать вам рецепт люля-кебаб в духовке с пошаговыми фото, подробно ответив на вопрос: как приготовить кебаб в домашних условиях.

О кебабах можно, без преувеличения, написать целую книгу. Именно так, во множественном числе – потому что разновидностей кебабов существует немало. Причем в некоторых случаях отличие между ними заключается не только в способе предварительной обработки или приготовления, но и в вариантах подачи... . Скажем, бейказ-кебаб подается с помидорами, а рамадан-кебаб (как понятно из названия, блюдо праздничное) – это мясо с мятой и йогуртом.
 
Правда, в России закрепились иные названия: например, шиш-кебаб мы называем шашлыком, а денер-кебаб – шаурмой. Ну а собственно люля-кебабом россияне именуют блюдо из мясного фарша, нанизанного на шампур, поэтому именно о нем и пойдет речь ниже. Причем готовить мы будем не над углями, а в духовке.
 
Истинные знатоки могут возразить, что кебаб, приготовленный не на мангале, - и не кебаб вовсе, а лишь его подобие, похожее на оригинал формой, но совсем иное по вкусу. Но мы им возразим, ведь, как известно, если нельзя, но очень хочется, то можно. Если погода, отсутствие времени или другие обстоятельства не позволяют выбраться за город, проявим изобретательность и приготовим люля-кебаб в домашних условиях, создав мангал в обычной духовке.
 
Начинать приготовление кебаба нужно даже не с разделки мяса, а с его выбора. Оно должно быть свежим и ни в коем случае не замороженным: после размораживания разрушается клеточная структура, и фарш становится слишком влажным. Кроме того, настоящий кебаб не получится без добавления жира - он не просто станет сухим, но и развалится, не успев попасть с духовку. Оптимальное сочетание – 200-300 граммов жира на 1 кг мяса; в качестве альтернативы курдюку (отдаляющей наш кебаб от классики, но при этом адаптирующей его к предпочтениям современных городских жителей) можно использовать жир куриный.

 

Ингредиенты (на 4 порции): Баранина с жиром – 500 гр. (из них жир – не более трети) Луковица среднего размера Два зубка чеснока Пучок петрушки или киндзы Измельченный кориандр - 1/4 чайной ложки Измельченная паприка - 1/4 чайной ложки Черный перец, соль  

Нам понадобится из утвари:

Миски для фарша миски для фарша Решетка для духовки решетка для духовки Фольга фольга Деревянные шпажки Деревянные шпажки Пищевая пленка пищевая пленка Противень противень Механическая мясорубка или острый длинный нож мясорубка Духовка духовка

 

На самом деле, готовить люля-кебаб в духовке - довольно просто.
Ну удачи... и поехали :)

Шаг 1

Обрезаем с мяса жир (его мы добавим отдельно), очищаем его от пленок и сухожилий и прокручиваем в фарш.

Настоятельно не рекомендуем использовать для этого электрическую мясорубку, которая не только измельчает, но и давит мясо, лишая его, пожалуй, главной ценности – сока. Поэтому либо набираемся терпения и крутим фарш вручную, либо мелко рубим мясо, вооружившись очень острым ножом.

  как приготовить люля-кебаб в духовке
Подготавливаем баранину и делаем фарш       люля-кебаб в духовке рецепт
Смешиваем перемолотое сало, петрушку, чеснок, лук и приправы   Шаг 2

В мясорубке же измельчаем сало, петрушку, чеснок и лук, всыпаем приправы.

В рецепте указано максимальное количество: добавить кориандра и паприки меньше можно, а вот больше – не стоит, чтобы не перебивать упоительный мясной вкус. Не возбраняется, кстати, и совсем отказаться от специй, использовав только соль и черный перец.

      Шаг 3

Тщательно перемешиваем фарш сначала ложкой, потом руками и убираем на час в холодильник, накрыв пищевой пленкой.

Мешать надо долго, неторопливо: клейкость массы в конечном итоге будет зависеть не от яйца и размоченного хлеба, как в котлетах, а от консистенции самого фарша, которая, в свою очередь, определяется именно тщательностью ручного «замеса». До нужной кондиции доведем фарш, накрыв его пищевой пленкой и поставив на час в холодильник – лишняя влага уйдет, жир застынет, а масса немного расслоится и станет пластичной. Не стоит забывать, что мы готовим кебаб не на широких металлических шампурах, а на тонких деревянных, поэтому требования к пластичности и клейкости будут особенно строгими. Пленка же необходима для того, чтобы при контакте с воздухом фарш не окислился и не утратил своих вкусовых качеств.

  люля-кебаб в духовке фото
Смешиваем и получаем фарш       люля-кебаб
Противень, решетка и фольга - попытка обмануть природу :)   Шаг 4

На противень кладем решетку и накрываем фольгой в два слоя, слегка продавливая ее между прутьями решетки.

Назначение этих действий – не только в борьбе за чистоту противня. Сооружая такую конструкцию, мы тем самым пытаемся добиться эффекта мангала. Во-первых, фольга будет в определенной степени служить отражателем и усиливать тепловое воздействие. Во-вторых, содержащийся в фарше жир стечет в выемки, закипит, за счет чего готовое блюдо приобретет легкий аромат дымка, за который мы, собственно, и ценим мангал.

      Шаг 5

Из фарша лепим небольшие котлетки, придавая им слегка втянутую форму, и нанизываем их на деревянные шпажки. Шпажки с кебабами укладываем на подготовленную решетку поперек прутьев.

Чтобы облегчить процесс, руки перед лепкой каждого кебаба можно смачивать в холодной воде. Если фарш был подготовлен правильно, кебабы легко приобретут форму и не упадут со шпажек.   люля-кебаб рецепт с фото
Выкладываем люляшки       люля-кебаб в домашних условиях
Дивный запах обещает замечательный ужин   Шаг 6

Разогреваем духовку до 220 градусов и запекаем кебабы до золотистого цвета, переворачивая один раз.

Общее время приготовления во многом зависит от конкретной духовки, поэтому ориентироваться лучше на цвет кебабов (ну и конечно на плывущий по кухне аромат). В среднем же перевернуть шпажки нужно через 12 минут после начала запекания, затем готовить еще 7-8 минут.      

Подавать кебаб нужно сразу после того, как вы достанете его из духовки – чтобы не разлетелся его упоительный аромат, чтобы не исчез горячий сок, а мясо сохранило мягкость и нежность. Лучший гарнир к такому мясу – маринованный лук, сырые или запеченные овощи, томатный или йогуртовый соус и, конечно, зелень – кинза и базилик, особенно кинза.

Ну вот, теперь вы знаете как приготовить люля-кебаб в домашних условиях.

Приятного аппетита!
да... поделитесь, пожалуйста, тем как всё у вас получилось в комментариях ниже
нам очень интересно :-)


 

Получилось / не получилось?    Понравилось / не понравилось?
Поделитесь впечатлениями или задайте вопросы - мы обязательно ответим

 

Спасибо за рецепт! Люляшки получились очень сочными и вкусными! Единственно, что надо ставить противень и под низ решетки. У меня получилось очень много сока- всю духовку залил, даже пламя потушил.

(Александра   20.10.15)

Спасибо за рецепт! Все было вкусно. Детям понравилься это самое главное.

(Сабит   05.12.15)

Рецепт понравился. Действительно получилось очень вкусно и похоже как на мангале. Спасибо!

(Ольга   04.02.16)

Спасибо за рецепт! Очень просто, сытно, вкусно.

(Лариса   06.02.17)



© culinaryguide.ru 2015.   Все права на статью защищены.
При полном или частичном копировании обязательна открытая для поисковых систем ссылка на страницу
http://www.culinaryguide.ru/obschee/kak_prigotovit_lyulya-kebab_v_dukhovke_recept_s_foto.html


Источник: http://www.culinaryguide.ru/obschee/kak_prigotovit_lyulya-kebab_v_dukhovke_recept_s_foto.html


Рецепт люляки баб в домашних условиях

Рецепт люляки баб в домашних условиях

Рецепт люляки баб в домашних условиях

Рецепт люляки баб в домашних условиях

Рецепт люляки баб в домашних условиях

Рецепт люляки баб в домашних условиях

Рецепт люляки баб в домашних условиях